Al momento stai visualizzando Come preparare il Chirashi

Come preparare il Chirashi

Il Chirashi, noto anche come “sushi sparpagliato”, è un piatto giapponese che consiste in una ciotola di riso per sushi coperta con una varietà di pesce crudo, verdure e altri ingredienti. È una delle forme di sushi più versatili e colorate, perfetta per chi ama sperimentare con sapori e texture. In questa guida passo-passo, ti spiegherò come preparare diverse varianti di Chirashi, includendo tempistiche, difficoltà e ingredienti utili. Scopriamo insieme come l’Itamae (maestro chef di sushi) prepara il Chirashi perfetto.

Sei nella ristorazione Giapponese e per te si fa in modo diverso? il tuo è più buono? condividi la tua ricetta con il nostro pubblico! In cambio, ti faremo pubblicità Gratis nella nostra classifica I migliori sushi

Ingredienti per il chirashi

  • 500g di riso per sushi (sushi-meshi)
  • 100ml di aceto di riso
  • 50g di zucchero
  • 10g di sale
  • 400g di pesce fresco di alta qualità (tonno, salmone, ricciola, gamberi, polpo)
  • Verdure fresche (cetriolo, avocado, carota, daikon)
  • Funghi shiitake marinati (facoltativo)
  • Tamago (frittata giapponese)
  • Ikura (uova di salmone, facoltativo)
  • Shiso (foglia di perilla, facoltativo)
  • Salsa di soia (per servire)
  • Wasabi (facoltativo)
  • Zenzero marinato (gari, per pulire il palato)

Strumenti necessari

  • Hangiri (ciotola di legno per riso)
  • Shamoji (spatola di legno)
  • Yanagiba (coltello affilato)
  • Ciotole per servire
  • Uchiwa (ventaglio)

Tempistiche

  • Preparazione del riso: 1 ora (incluso il tempo di raffreddamento)
  • Preparazione degli ingredienti: 20-30 minuti
  • Assemblaggio del Chirashi: 10 minuti
  • Tempo totale: Circa 1,5 ore

Difficoltà

Moderata. La preparazione del Chirashi richiede attenzione ai dettagli per ottenere un piatto esteticamente gradevole e bilanciato nei sapori.

preparazione del riso

Inizia lavando 500g di riso per sushi fino a quando l’acqua non risulta chiara. Cuoci il riso in un cuociriso. Nel frattempo, prepara il sushi-zu mescolando 100ml di aceto di riso, 50g di zucchero e 10g di sale. Una volta cotto, trasferisci il riso nell’hangiri e versa sopra il sushi-zu. Usa lo shamoji per mescolare delicatamente il riso, mentre utilizzi l’uchiwa per raffreddarlo rapidamente. Questo passaggio è cruciale per ottenere un riso lucido e con la giusta consistenza.

preparazione degli ingredienti

Taglia il pesce fresco in fette sottili o in cubetti, a seconda delle tue preferenze. Prepara le verdure tagliandole a julienne o a fette sottili. Se utilizzi funghi shiitake marinati o tamago, assicurati di tagliarli in strisce uniformi. Disponi tutti gli ingredienti in ciotole separate per facilitare l’assemblaggio del Chirashi.

varianti di chirashi

Esistono molte varianti di Chirashi che puoi provare:

  1. Chirashi di pesce misto: Utilizza una combinazione di tonno, salmone, ricciola, gamberi e polpo. Questa variante offre una vasta gamma di sapori e texture.
  2. Chirashi vegetariano: Sostituisci il pesce con una varietà di verdure fresche e marinate, come cetriolo, carota, avocado, daikon e funghi shiitake. Aggiungi tamago per una fonte di proteine.
  3. Chirashi al salmone: Focalizzati sul salmone, utilizzando diverse parti del pesce, come il filetto e l’ikura (uova di salmone), per un sapore ricco e complesso.
  4. Chirashi alla giapponese classico: Includi ingredienti tradizionali come pesce bianco, gamberi, funghi shiitake, tamago e foglie di shiso.

presentare il chirashi

Distribuisci il riso sushi nelle ciotole individuali. Disponi gli ingredienti preparati sopra il riso in modo artistico e armonioso, alternando i colori e le texture per creare un piatto visivamente accattivante. Aggiungi una piccola quantità di wasabi al centro, se desiderato, e servi con salsa di soia a parte.

Il Chirashi è un piatto che celebra la freschezza e la qualità degli ingredienti. Seguendo questi passaggi e sperimentando con diverse varianti, potrai creare un’esperienza culinaria autentica e deliziosa nella tua cucina. Buon divertimento e buon appetito!

Sei nella ristorazione Giapponese e per te si fa in modo diverso? il tuo è più buono? condividi la tua ricetta con il nostro pubblico! In cambio, ti faremo pubblicità Gratis nella nostra classifica I migliori sushi