L’Uramaki, noto anche come inside-out roll, è una forma di sushi molto popolare e amato. Questo tipo di Maki si distingue per avere il riso all’esterno e l’alga nori all’interno, avvolgendo un delizioso ripieno di pesce e verdure. In questo blog di cucina, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di diverse varianti di Uramaki, incluse le tempistiche, la difficoltà e gli ingredienti necessari. Scopriamo insieme come l’Itamae (maestro chef di sushi) prepara l’Uramaki perfetto.
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Ingredienti per l’uramaki
- 500g di riso per sushi (sushi-meshi)
- 100ml di aceto di riso
- 50g di zucchero
- 10g di sale
- Fogli di alga nori
- 200g di pesce fresco di alta qualità (salmone, tonno)
- Verdure fresche (cetriolo, avocado, carota)
- Semi di sesamo tostati
- Masago o tobiko (uova di pesce volante, facoltativo)
- Maionese (facoltativo)
- Salsa di soia (per servire)
- Wasabi (facoltativo)
- Zenzero marinato (gari, per pulire il palato)
Strumenti necessari
- Hangiri (ciotola di legno per riso)
- Shamoji (spatola di legno)
- Makisu (stuoia di bambù per arrotolare)
- Yanagiba (coltello affilato)
- Ciotola con acqua (per bagnare le mani e il coltello)
- Pellicola trasparente (per coprire il makisu)
Tempistiche
- Preparazione del riso: 1 ora (incluso il tempo di raffreddamento)
- Preparazione degli ingredienti: 20 minuti
- Arrotolamento degli Uramaki: 20-30 minuti
- Tempo totale: Circa 1,5-2 ore
Difficoltà
Moderata. La preparazione dell’Uramaki richiede pratica per ottenere rotoli ben formati e uniformi.
preparazione del riso
Inizia lavando 500g di riso per sushi fino a quando l’acqua non risulta chiara. Cuoci il riso in un cuociriso. Nel frattempo, prepara il sushi-zu mescolando 100ml di aceto di riso, 50g di zucchero e 10g di sale. Una volta cotto, trasferisci il riso nell’hangiri e versa sopra il sushi-zu. Usa lo shamoji per mescolare delicatamente il riso, mentre utilizzi l’uchiwa per raffreddarlo rapidamente. Questo passaggio è cruciale per ottenere un riso lucido e con la giusta consistenza.
preparazione degli ingredienti
Taglia il pesce fresco e le verdure in strisce sottili e lunghe. È importante che gli ingredienti siano uniformi per facilitare l’arrotolamento. Disponi tutto su un piatto o in ciotole separate per un accesso facile durante la preparazione degli Uramaki.
varianti di uramaki
Esistono molte varianti di Uramaki che puoi provare:
California Roll: Utilizza polpa di granchio (o surimi), avocado e cetriolo come ripieno. Una volta arrotolato, il riso esterno viene cosparso di semi di sesamo tostati o masago. Philadelphia Roll: Ripieno di salmone affumicato, formaggio cremoso e cetriolo. Questa variante è molto amata per la sua cremosità e il sapore affumicato. Spicy Tuna Roll: Ripieno di tonno piccante mescolato con maionese piccante e sriracha, accompagnato da cetriolo. Perfetto per chi ama i sapori piccanti. Tempura Shrimp Roll: Gamberi in tempura, avocado e cetriolo come ripieno. Il contrasto tra il gambero croccante e gli ingredienti freschi rende questo Uramaki irresistibile.
arrotolamento degli uramaki
Coprire il makisu con pellicola trasparente per evitare che il riso si attacchi. Posiziona un foglio di nori sul makisu, con il lato lucido rivolto verso il basso. Distribuisci uniformemente il riso sul nori, lasciando un piccolo bordo libero di circa 2 cm in alto. Capovolgi delicatamente il nori in modo che il riso sia a contatto con la pellicola trasparente.
Aggiungi gli ingredienti al centro del nori. Usa il makisu per arrotolare il nori, applicando una leggera pressione per compattare il rotolo. Continua a arrotolare fino a chiudere il rotolo, inumidendo il bordo del nori per sigillarlo.
taglio e presentazione
Usa un yanagiba ben affilato, bagnandolo leggermente per evitare che il riso si attacchi. Taglia ogni rotolo in pezzi uniformi di circa 2 cm di spessore. Disponi gli Uramaki su un piatto con un po’ di wasabi accanto e servi con salsa di soia e gari.
Preparare Uramaki a casa può essere un’esperienza divertente e gratificante. Seguendo questi passaggi e sperimentando con diverse varianti, potrai creare deliziosi rotolini di sushi che delizieranno i tuoi ospiti e porteranno un autentico tocco giapponese alla tua cucina.
