Makisu

Il makisu è una stuoia di bambù essenziale nella preparazione del sushi, utilizzata principalmente per arrotolare i maki e gli uramaki. Questa stuoia, composta da sottili strisce di bambù tenute insieme da fili di cotone, è uno strumento indispensabile per qualsiasi itamae (maestro chef di sushi) che desideri creare rotoli di sushi perfetti.

Il makisu viene utilizzato per conferire ai rotoli di sushi una forma compatta e uniforme. Prima dell’uso, è consigliabile avvolgerlo con pellicola trasparente per evitare che il riso e altri ingredienti si attacchino al bambù e per facilitare la pulizia. La pellicola aiuta anche a mantenere l’igiene, soprattutto quando si preparano vari tipi di sushi in successione.

Per preparare un maki, un foglio di nori (alga essiccata) viene posizionato sulla superficie del makisu, con il lato lucido rivolto verso il basso. Il riso per sushi, chiamato sushi-meshi, viene distribuito uniformemente sul nori, lasciando un piccolo bordo libero per facilitare l’arrotolamento. Gli ingredienti, come pesce crudo, verdure e altri condimenti, vengono poi disposti al centro del riso.

Con l’uso del makisu, il sushi viene arrotolato in modo compatto. L’itamae utilizza la stuoia per esercitare una leggera pressione, assicurandosi che il rotolo sia ben stretto e mantenga la sua forma. Una volta arrotolato, il makisu viene delicatamente rimosso e il rotolo di sushi viene tagliato in pezzi uniformi, pronti per essere serviti.

Il makisu è anche fondamentale per la preparazione degli uramaki, o rotoli di sushi invertiti, dove il riso si trova all’esterno e l’alga nori all’interno. In questo caso, il nori viene coperto con il riso e poi girato prima di aggiungere gli ingredienti. Il makisu viene quindi utilizzato per arrotolare il sushi nello stesso modo, garantendo che il riso esterno aderisca bene e che il rotolo mantenga la sua forma.

Oltre alla sua funzione pratica, il makisu rappresenta anche l’attenzione ai dettagli e la precisione che caratterizzano l’arte del sushi. La padronanza dell’uso del makisu richiede pratica e destrezza, poiché ogni movimento deve essere eseguito con cura per ottenere un risultato estetico e gustativo perfetto.

In sintesi, il makisu è uno strumento cruciale nella preparazione del sushi, permettendo di creare rotoli compatti e uniformi. La sua corretta utilizzazione riflette l’abilità e l’esperienza dell’itamae, contribuendo a realizzare sushi di alta qualità che rispecchia la tradizione e l’eccellenza della cucina giapponese.