L’Uramaki, noto anche come “inside-out roll”, è una variante del sushi maki in cui il riso si trova all’esterno e l’alga nori all’interno. Questo tipo di sushi è particolarmente popolare in Occidente, grazie alla sua presentazione accattivante e alla varietà di ingredienti che può contenere.
La preparazione dell’Uramaki inizia con il sushi-meshi, riso per sushi condito con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale. Il riso viene steso uniformemente su un foglio di nori, che a sua volta è posto su una stuoia di bambù chiamata makisu. A differenza del tradizionale maki, il foglio di nori viene poi girato in modo che il riso rimanga all’esterno.
All’interno dell’Uramaki si possono trovare vari ingredienti come pesce crudo o cotto, verdure e talvolta frutti di mare. Tra i ripieni più comuni ci sono l’avocado, il cetriolo, il granchio (spesso sotto forma di surimi) e il tonno. Una volta disposti gli ingredienti sul nori, l’intero insieme viene arrotolato con attenzione utilizzando la stuoia di bambù, esercitando una leggera pressione per compattare il riso e il ripieno.
Una caratteristica distintiva dell’Uramaki è che spesso il riso esterno viene decorato con semi di sesamo tostati o uova di pesce (come il tobiko), che aggiungono sapore e texture al rotolo. Dopo aver formato il cilindro, l’Uramaki viene tagliato in pezzi uguali con un coltello affilato e inumidito, per evitare che il riso si attacchi alla lama.
L’Uramaki è generalmente servito con shoyu (salsa di soia), wasabi e gari (zenzero marinato) per pulire il palato tra un boccone e l’altro. La combinazione di riso all’esterno, sapori freschi e texture contrastanti rende l’Uramaki una scelta popolare sia per i neofiti che per gli appassionati di sushi.
In sintesi, l’Uramaki rappresenta una fusione perfetta tra tradizione e innovazione nella cucina giapponese, offrendo una varietà di sapori e presentazioni che celebrano la creatività e l’arte del sushi.